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Cyril Lignac, l’irrésistible pâtissier-cuisinier

baba au rhum Lignac 1

On ne le présente plus, mais comment ne pas parler de lui ? Impossible pour moi de passer à côté de Cyril Lignac car vraiment, il a participé à mon éveil culinaire audiovisuel. Rien que ça !

En effet, jeune diplômée, la vingtaine, mes premiers livres de cuisine ont été ceux de Cyril Lignac.

A cette époque (oui, c’était le siècle dernier…), ce jeune chef de l’Aveyron était le héros de la 1ère téléréalité culinaire sur la petite chaîne qui montait : Oui Chef !

livres cuisine Lignac 2

Après être passé par les cuisines de l’Arpège (3*) et les labos de Pierre Hermé, il est repéré en 2005 par une productrice de télé.

Elle lui propose de l’accompagner dans la création de sa société et l’ouverture de son restaurant, en engageant et formant des jeunes sans aucune expérience en restauration.

Ce programme remportera alors un franc succès.

D’ailleurs ce restaurant gastronomique existe toujours, il s’appelle le Quinzième et a été récompensé par un macaron du célèbre guide en 2012.

Cyril Lignac est aujourd’hui à la tête de quatre restaurants (le gastronomique et trois bistrots) mais également de cinq pâtisseries ouvertes avec le chef pâtissier Benoît Couvrand, ainsi que deux chocolateries (voir le Carnet d’adresses).

J’ai donc commencé à cuisiner avec les livres « Oui Chef ! » et j’ai poursuivi les traces de Cyril Lignac en regardant les cinq premières saisons de Top Chef et évidemment depuis 2012 : Le Meilleur Pâtissier.

Grâce à ce programme (ou à cause si on se place du point de vue diététique 😊), la frénésie pâtissière s’empare régulièrement de moi et je tente de rivaliser avec les chefs pâtissiers qui y figurent.

Indéniablement, il a un capital sympathie très fort. Après, on aime ou on n’aime pas le personnage.

Au final, je suis assez fan de son côté bienveillant. Et quand même assez impressionnée par le parcours de celui qui a longtemps été puni par ses pairs pour « délit de médiatisation ».

Mais passons aux choses sérieuses!

Lors d’une escapade entre copines près du Palais d’Iéna (#Elleactive), j’ai fait un petit stop à la Pâtisserie Chaillot.

Il y a une identité bien particulière dans tous les pâtisseries et chocolateries Lignac. On se sent tout de suite à l’aise, comme un peu dans la boulangerie-pâtisserie de son quartier, très conviviale, mais en même temps très « cinq étoiles ».

Vendeurs souriants et irréprochables, aux petits soins.

Déco de bois, de marbre et de lumières mettant bien en valeur les produits.

boutique lignac 1

boutique lignac 2

boutique lignac 3

On y trouve du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Et j’ai été très gourmande sur ce coup là!

viennoiseries Lignac

Vitrine Lignac 1

 

Je n’ai pas pu résister à mes parfums favoris en goûtant un pain aux pépites de chocolat noir et fève tonka.

pain choco tonka Lignac

Idéal pour le goûter, pour les grands et les petits, il est si moelleux qu’on peut le rompre à la main. Je défie quiconque de l’entamer sans le finir! Une très belle découverte.

J’ai également testé le pain au levain à la farine de sarrasin, très très correct et se conservant très bien.

pain sarrasin Lignac

Donc de bons produits de boulangerie selon moi.

J’ai résisté au kouign amann géant et aux viennoiseries…

Kouign amann Lignac

Pour me focaliser sur deux spécialités signées Cyril Lignac:

  • Le baba au rhum:

Impossible quand on est lorraine comme moi de ne pas le tester! Pour rappel, c’est une invention du pâtissier du Roi Stanislas, duc de Lorraine, Nicolas Stohrer.

Mais celui-là n’a plus rien à voir avec un morceau de kougloff imbibé du 18ème siècle. Il en garde la forme en couronne, est imbibé d’un sirop de rhum, recouvert d’un nappage abricot et surplombé d’une belle crème fouettée à la vanille. C’est très brillant et quand on le coupe, juteux à souhait.

Et question format, la promesse est tenue: c’est bien « gourmand ». La crème adoucit le tout, un classique vraiment réussi.

baba au rhum Lignac 1

baba au rhum Lignac 2

  • L‘entremet chocolat vanille:

Pas de point historique pour celui-ci! Il se compose d’un biscuit gianduja cacao réhaussé d’une pointe de sel, avec sur le dessus une crème à la vanille et une ganache au chocolat 66%. Le biscuit équilibre bien la texture des crèmes, et là on a le combo made in Lignac « gourmand » ET « croquant ».

chocolat vanille Lignac 1

chocolat vanille Lignac 2

Même si le format est assez petit, c’est amplement suffisant à l’approche de l’été #bikinisoon.

Et surtout c’est très élégant, je n’ai pas regretté mon choix. Ce qui est rassurant et gage de qualité, c’est qu’il n’y a pas 10 000 sortes de gâteaux dans la vitrine. On ne s’éparpille pas et on est très bien conseillé.

En résumé, Cyril Lignac est vraiment à la hauteur dans ce registre de la pâtisserie, et celui qui a commencé par un CAP pâtissier mériterait bien aussi une étoile dans ce domaine.

 

 

10 Commentaires

  1. Carole
    17 avril 2018 / 18:41

    Miam 😋
    Et merci de te dévouer pour tes lectrices !

    • capuraph
      Auteur
      17 avril 2018 / 20:29

      Tout le plaisir est pour moi Carole! Un jour je ferai un article sur la crème double!!

  2. 17 avril 2018 / 18:59

    Sans oublier l’équinoxe ❤, un de ses desserts signatures auquel je ne résiste pas!
    très chouette article. Merci pour le partage.

    • capuraph
      Auteur
      17 avril 2018 / 20:28

      Ah oui j’ai hésité pour l’équinoxe, mais je préfère le chocolat j’avoue… La prochaine fois!
      Merci pour le gentil commentaire 🙂

  3. Charlotte
    17 avril 2018 / 21:18

    Continue… Moi j’aurais goûté le kouign amann mais c’est peut être lié à ma région d’adoption !

    • capuraph
      Auteur
      18 avril 2018 / 00:02

      Next time quand vous venez nous voir! C’est au moins un 6 parts!!

  4. 17 avril 2018 / 23:05

    Ce dévouement en effet ! hi hi
    Les pains au levain, on n’en mange pas autrement. Les miches se conservent 1 semaine, et la digestion meilleure ! Et puis le baba, comme tu précises, il faut un vrai, un goûteux qui a de la tenue et ça vaut le déplacement ! Il donne envie celui-ci !

    • capuraph
      Auteur
      18 avril 2018 / 00:04

      N’hésite pas à la tester, il est vraiment bon!

  5. Pakita
    19 avril 2018 / 09:31

    Quel régal ! les mots, les photos !! Tout fait envie…J’adore vraiment… vivement le prochain article ! Bravo !

    • capuraph
      Auteur
      19 avril 2018 / 23:01

      Merci 🙂

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